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Diététique : les vitamines
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Les vitamines sont des substances organiques, indispensables à de nombreux processus essentiels de la vie.

Si elles ne fournissent aucune énergie et ne sont disponibles qu'en toute petites quantités, elles sont cependant impératives pour le métabolisme, la production sanguine et divers processus nerveux.

Elles ne peuvent pas être produites en interne par le corps, c'est l'alimentation qui en assure la fourniture. En cas de manque de vitamines, des troubles sérieux peuvent survenir.

On distingue les vitamines solubles dans les graisses: liposolubles (A, D, E, K) et celles solubles dans l'eau: hydrosolubles (BI, B2, B6, B12, C, niacine, choline, biotine, etc.).

Les vitamines solubles dans l'eau nécessitent une fourniture journalière, car elles ne peuvent pas être stockées dans l'organisme.

Voici le tableau des principales vitamines

Désignation

Importante pour

Contenue dans
A
 yeux, peau jaune d'oeuf, foie, épinards, carottes, Persil
BI
 fonctions nerveuses, échanges de glucides céréales
B2
 échanges de glucides, de lipides et de protéines oeufs, lait, viande, blé complet
B6
 métabolisme, formation des globules rouges oeufs, lait, viande, blé complet
B12
 métabolisme, fonctions nerveuses oeufs, lait, viande, blé complet
C
 défense contre les infections formation du sang fruits, légumes
D
 os formée sous l'effet du soleil
E
 métabolisme musculaire oeufs, pain complet, haricots, soja
Biotine fourniture de lipides et de glucides foie et bière